phone + 38 044 463-99-28 
 mail Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Приглашаем к сотрудничеству.
Как нас найти.
 mobile + 38 050 515-75-37 
Химические добавки и крахмалы для ЦБП   Форсунки и распылители   Фильтры и системы фильтрации   Моющие головки   Подготовка сжатого воздуха   Насосы и дозирующее оборудование
 
 
   
   
 

Технологические процессы.

В процессе производства пищевых продуктов используются самые разнообразные операции. Эти операции подробно рассматриваются только в специальных исследованиях по отдельным отраслям.
Можно выделить следующие общие процессы:

  • ферментация;
  • тепловая обработка;
  • обезвоживание;
  • дистилляция.

Ферментация обычно осуществляется посредством добавления микроорганизмов в заранее подготовленный продукт.
Эту операцию применяют:

  • в пекарнях;
  • в пивоварении;
  • при производстве вина;
  • при производстве спирта и ликероводочных изделий;
  • в сыродельной промышленности.

Тепловая обработка используется в большинстве технологических процессов:

  • при консервировании мяса;
  • при консервировании рыбы;
  • при консервировании овощей и фруктов;
  • при производстве готовых к употреблению мясных продуктов;
  • в пекарнях и кандитерских (при производстве печенья);
  • в пивоварении;
  • и т.д.

В других случаях тепловая обработка осуществляется в герметичных вакуумных аппаратах и предназначена для получения концентрированных продуктов (например: рафинирование сахара и томатной пасты).

Обезвоживание. Помимо высушивания продуктов естественным путем (на солнце, как в случае большинства тропических плодов), обезвоживание может быть выполнено:

  • в потоке горячего воздуха (сушилки стационарные или туннельного типа);
  • контактным способом в сушильных барабанах с паровым нагреванием (например: при производстве растворимого кофе, в чайной промышленности и т.д.) ;
  • в вакууме (часто в сочетании с фильтрованием);
  • методом лиофилизации (сублимационная сушка), когда продукт сначала замораживают, а затем высушивают в вакууме в нагретой камере.

Дистилляция используется:

  • при производстве спирта и ликероводочных изделий. (Ферментизированную жидкость после отделения зерна или плодов упаривают в перегонном кубе, а конденсат - жидкий этиловый спирт, собирают).

Консервация.

Важно сохранить качество пищевых продуктов и предотвратить их порчу с тем, чтобы они были безопасны для употребления (в связи с возможным загрязнение вредными веществами) и не подвергали риску здоровье потребителей.
Существует пять основных методов консервации пищевых продуктов:

  • стерилизация излучением;
  • стерилизация антибиотиками;
  • воздействие химических веществ;
  • обезвоживание;
  • замораживание.
Методы:
  • стерилизация излучением или антибиотиками, воздействие химических веществ - направлены на уничтожение микроорганизмов,
  • безвоживание и замораживание - просто задерживают их развитие.
Консервация свежего исходного сырья (например: рыбы, мяса, фруктов, овощей и т.д.), осуществляется одним из указанных способов:
  • консервации, методом нагревания.
    Высокотемпературная обработка уничтожает микроорганизмы в зависимости от температуры и длительности процесса.
  • консервации, методом стерилизации.
    Стерилизация (применяется главным образом в консервной промышленности) предусматривает обработку паром уже законсервированных продуктов в закрытом контейнере. Эту операцию обычно осуществляют в автоклаве или в условиях непрерывной тепловой обработки.
  • консервации, методом пастеризации.
    Пастеризация - этот термин используется в отношении жидкостей (например: соков плодов, пива, молока или сливок), осуществляется при пониженной температуре в течение короткого периода времени.
  • консервации, методом копчения.
    Копчению подвергается преимущественно рыба, свиная грудинка или окорока. При этом обеспечивается обезвоживание и специфический вкус продукта.
  • консервации, методом стерилизации под действием ионизационного излучения.
    Этот метод применяется главным образом для обработки специй с целью уменьшения отходов и предохранения от порчи.
  • консервации, методом "Радиационная пастеризация".
    Проводиться при весьма низких дозах облучения позволяет значительно увеличить сроки хранения многих замороженных продуктов. Для осуществления стерилизации консервов требуются более высокие дозы облучения, но при этом продукт может потерять запах. Ионизирующее излучение в пищевой промышленности применяется на двух направлениях - контроль мешков для продуктов на наличие посторонних предметов и для контроля недостаточного наполнения.
  • консервации, методом стерилизации при использовании высокочастотного излучения.
    Этот метод представляет собой разновидность электромагнитного излучения, которое нашло широкое распространение в пищевой промышленности. Высокочастотное облучение применяют для быстрого размораживания замороженных ингредиентов перед последующей переработкой, а также для нагревания замороженных полуфабрикатов в течение 2-3 минут. Этот метод отличается малыми потерями влаги, при этом продукт сохраняет внешний вид и запах.
  • консервации, методом cушки.
    Сушка является наиболее распространенным способом консервации. Высушивание на солнце, наиболее древний и наиболее широко применяющийся метод консервации пищевых продуктов. В настоящее время пищевые продукты высушивают в потоке воздуха, перегретого пара, в вакууме, в атмосфере инертного газа, в условиях прямого воздействия тепла. Существует множество аппаратов для высушивания, но конкретный тип оборудования зависит от природы продукта, конечной формы готового продукта и т.д.
  • консервации, методом обезвоживания.
    Обезвоживание – процесс, при котором за счет тепла достигается испарение содержащейся в продукте воды.
  • консервации, методом замораживания.
    Низкотемпературные процессы консервации включают хранение в охлаждаемых складах (температура зависит от природы продукта), замораживание и глубокое замораживание, в результате чего достигается сохранение продуктов в свежем виде; существуют также различные методы медленного или быстрого замораживания.

Скачать "Технология применения в пищевой промышленности Форсунок, Распылителей и Фильтров"

 
  Top